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鸭颈绝对是武汉人对中华美食的新贡献，武汉人喜欢吃鸭脖子，因为它味足够劲，回味无穷。近两年，随着电影《生活秀》的上映，鸭脖子迅速走红京城大街小巷，作为一道地方风味小吃，鸭脖子在全国范围内流行开来，鸭脖鸭掌鸭 头成为人们最俱嚼头最为开怀的一道美菜。
鸭脖子，本身食之无味，弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种 纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了，再剁成一节一节，大小刚 好能在嘴巴里自由转动。鸭颈肉层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，接着吸吮骨节中间的骨髓，“滋溜”一声，让人觉得颇有成就感。照老一辈人的说法，鸭脖是活肉，鸭子整天寻吃觅食，纤长的头颈一伸一缩，肌肉纤维锻炼得非常有韧劲，所以味道格外的好鸭脖子所以能脱颖而出就在于它肉附于骨，鸭肝鸭肠之类属于一口香，很易满足，而鸭翅、鸭掌骨肉较易分离，吃起来没有难度，只有鸭脖子骨肉相连，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，让人总是难以充分满足，这便是鸭脖子的妙味所在了。
鸭脖子的产生，应是脱胎于四川的麻辣兔头，因湖北菜原本是有辣无麻的。那麻辣兔头虽味道奇特诱人，但骨多肉少，下嘴不便。用同样味料烹制鸭脖子，则骨肉比例得当而妙趣天成了，因此，这鸭脖子必定是产生于民间，是武汉“ 精武路”食家多次尝试歪打正着的结果。汤光山就是九九王“精武鸭脖”的创使人，由于“精武鸭脖”这一品牌被别人抢注在先，他只好用“九九王鸭脖发源地”，此事件曾引起武汉市政府特别关注，武汉有关媒体曾多次做过专门报道。“九九王鸭脖发源地”前身系1991年始蜚声武汉精武路的“九九餐馆”和“靠杯酒”，“鸭脖子”也是全国首家进行鸭脖子的加工、卤制、销售的专业公司。“老九九王”又名“汤光山九九王”。1991年，汤光山凭借自己的聪明才智和辛苦探索，配合当时聘请的四川籍大厨，研制出了“鸭脖子”这一大众爱不释手的风味食品，至上个世纪90年代初期，更由汤光山将“鸭脖子”这一普通小吃类食品的经营，推广扩大成为了一种半产业化的经营模式。“精武鸭脖”、“老九九王鸭脖”等，形成了巨大的品牌效应。 汤光山是精武路上唯一凭自己多年厨艺、十余年坚持不断研究中药特性，积极开发湖北地方特色的传统美食小吃，博采众长，并精研我国传统中医学、药膳食谱实验者和推广者，历经十余年的潜心研究和实验“九九王精武鸭颈”才有了今天独特的中药配方及卤制工艺其口味香辣纯正、肉质细腻、香辣可口、肉质富有弹性、久吃不腻、回味无穷而且不含任何防腐剂在同行业一直保持遥遥领先的地位。“九九王精武鸭颈”一律选取英国超级樱桃谷肉鸭为原料，这是世界最优秀的瘦肉型肉鸭，并指定必须是使用天然饲料长成的放养鸭，强调原料的绿色属性。并采用几十余味食用中药材、调味品及陈年循环使用的老汤卤水细火慢炖卤制而成，在制熟过程采用的是工厂化生产和标准控制，独特的中药配方及卤制工艺，在同行业里是摇摇领先的。
我国传统中医认为：鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣，麻及几十余味中药才，使其主相辅相成，其辣，功能排毒瘦身。健体美颜。其麻。开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。科的配方具有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味，经汤光山特制，不但口感鲜美，香盈扑鼻 辣味独特，亦不失本味原香，独具特别回味。
首先“九九王精武鸭颈”选料严谨，一般的土鸭脖很短且细，特选用樱桃谷瘦肉型鸭种，此鸭体型大，且肉色骨质都有着樱桃般的色泽。“九九王精武鸭脖”原料仍须细致处理，因为鸭脖处有众多血管和腺体，料理不当，血腥味会很重，制作时要用滴水法冲洗，方可去血除腥。此外，鸭脖骨多肉少，形状不规则，所以要先在汤光山特制的卤水里浸泡，让其充分入味鸭脖子肉质细腻，容易煮烂，因此控制火候非常关键，汤光山火候掌握得恰到好处，让其充分入味。卤料的投放也大有学问，须把卤料按比例、先后顺序分几次投放，大火烹，小火煮，卤汁才会渗入到鸭脖。这就是“九九王精武鸭颈”香气浓郁、回味悠长、诱人食欲的原因，这也是十余年来，“九九王精武鸭颈”吸引武汉众多食客及武汉太子、小蓝鲸等多家知名大酒店的指定供货商的奥秘，每天还要空运到北京、上海、广州、成都等全国各地以满足众多食客的需求，其独特的风味深受社会各阶层人士的青睐“九九王精武鸭颈”香辣卤鸭脖肉质细腻，肉纤维韧劲适度，不夹塞齿缝，丝丝入味，香浓入骨，拇指食指运转，丝丝缕缕入嘴------ 是一种享受纯粹的雅致而又饕餮的休闲享受------咀嚼之口感极佳，满口卤香、大快朵颐之外，兼有美容健颜功效。香港《大公报》、《长江日报》、《楚天金报》、中央电视台、湖北电视台、楚天电台等众多媒体都先后对此做了详细的报道和专访，朋友只要你亲自到武汉精武路来走一走、尝一尝，你是一定会大饱口福的！ 信息条形码:51031033887554856 |
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