通过组织教学，使学生掌握烹饪基础知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及初步加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识，精通八大菜系名菜名点制作，熟悉餐馆企业管理和宴会设计知识，逐步把学生培养成有专业知识，又具备精湛厨艺和酒店管理的复合型人才。
理论：分阶段系统讲授中国烹饪概论、烹饪基础知识、烹饪原料加工工艺、烹饪技术、烹饪营养与卫生、成本核算及餐饮管理等知识。
实操：1、入厨基本功：由实操教师演示20多种刀法、30余种花刀、10余种颠勺及装盘技术。
2、热菜部分：以川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及鄂菜和新派迷宗菜为主，全面传授新派八大菜系及宴席设计制作技巧，每天4--6道菜边讲边做，通俗易学。
3、食品雕刻：传授大型泡沫雕、展台设计，系统传授各种花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等30余种。
4、艺术拼盘：主要传授象形围碟、艺术拼盘、水果拼盘20多个品种，如孔雀开屏、南海风光、蝶恋花、雄鹰展翅等20余种。
5、面点部分：传授炸、煮、煎、烤、蒸等各类中式面点技法，传授小笼汤包、兰州拉面、麻圆、水饺、等各类新潮点心及地方风味小吃等。
6、综合训练：系统训练实操所学的红案热菜及面点制作技法。
学习期满，考核合格者颁发全国通用的《中华人民共和国职业资格证书》（中、高级），就业及出国公证有效。
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