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这道菜的主料苦珠是皖南山区的特产，苦珠树大多生长在六股尖山脉原始森林中，一般在农历10月份左右成熟，苦珠子便会脱离外面那半层粗糙的皮，从树下落下来，那时也是家里捡栗子的时节，也有在专门捡苦珠。苦珠捡来后先晒干，再剥出里面的苦珠子，留存起来，随时可以做豆腐或粉皮。我记得小时候看过奶奶做苦珠豆腐，头天晚上把苦珠子浸泡在冷水里，第二天淘洗干净后放在石磨里磨出苦珠浆，然后再灶台上进行过滤后，在锅里煮一段时间，而后舀进盆里进行冷却、凝固后就成豆腐了，这时还有一道工序，那就是把这豆腐切成方方整整的放进清水里浸泡，除去苦味，这时奶奶会给亲戚好友送上几块。
这道菜的配料有精肉、笋、香菇等。其制作方法是把配料剁成末状调好味，卷进苦珠粉皮中，装盘后蒸二十分钟即成。特点是口感细滑，清新爽口，品尝后口留余香。 信息条形码:655568399816248 |
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