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洱海鱼有十余种-其中弓鱼以肉质细嫩、食味鲜美而远近驰名(ID:4489556) |
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大理洱海鱼
洱海鱼有十余种，其中弓鱼以肉质细嫩、食味鲜美而远近驰名，号称鱼魁，是洱海的特产。弓鱼色如银，体态狭长，形如张弓，因以得名。早在唐代，弓鱼就曾作为贡品远送长安，故又有“贡鱼”之称。过去洱海里的弓鱼产量很多，旺季时白族渔家在海边搭草棚捉鱼，月光映照之下，一片鳞光闪烁，鱼多到伸手可捉，故有“睡在床上捉鱼”的美谈。白族人民利用洱海的鱼类资源，依照本民族的生活习俗，创造了各种风味优美的鱼类菜肴
洱海鱼的做法
大理砂锅鱼做法：闻名全省的大理砂锅鱼，是用洱海中出产的弓鱼和鲤鱼作主料，配以十几种辅料在砂锅中烹制而成的白族风味名菜。烹制砂锅鱼讲 究鲜活，将活鱼去鳞、剖腹、洗净，晾干水气，在鱼腹壁内擦抹精盐，腌十五分种后，放入盛有上汤的砂锅中烹煮，然后依次放入鱿鱼片、海参、蹄筋、虾米、冬 菇、玉兰片、嫩鸡片、火腿片、白菜菜心、胡萝卜等辅料，由于砂锅保温性能好，上桌时砂锅内鱼汤翻滚、香味扑鼻；趁热食用，汤鲜肉嫩、鲜香爽口。此道菜营养 丰富、色香味俱佳。
海水煮鱼的做法：“海水煮鱼”是白族渔家制作的一道别具风味的菜，如果不到洱海渔船上作客，是绝对不会品尝到正宗的“海水煮 鱼”。白族渔民捕鱼之暇，舶船于海上，在船上点燃栗炭火炉，置上铜锅，在铜锅内舀入海水，放入少许精盐，将捕到的鲜活弓鱼去鳃和内脏，但不刮去鱼鳞，即放 入锅中烹煮。然后用火烤焦辣椒干，揉成细末放入一只大碗内，接着谢谢主葱姜末，舀入鱼汤，再烧炙锅底盐一块，趁盐烧红时放入汤内煅制成蘸弓鱼吃的调料。 “海水煮鱼”保持了鱼的原汁原味，味道十分鲜美，鱼肉香嫩细腻，咸辣香醇，这种滋味只要一次就足以令人永久难忘。
“喜洲鱼”的做法：“喜洲鱼”，味道格外鲜美，具有浓厚的乡土风味。喜洲鱼选用洱海黄壳耳烹制。 此鱼颇似鲤鱼，头小、鳞细、肉多、刺少、鲜嫩。将黄壳鱼去鳞，剖腹洗净后，切成块，放入钵内，加咸酱油，小茴香粉、八角粉、精盐、黄酒腌半小时。然后将砂锅置旺火上，注入熟猪油，炸黄蒜瓣，放入葱段、姜片，再放入肥瘦火腿片、水发冬菇煸炒，注入上汤，放入鱼块煮20分钟，加入味精、辣椒油即可食用。此菜鱼鲜汤浓，香辣爽口，回味无穷。
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