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家用电冰箱在城镇居民中相当普遍，对冷藏食品，蔬菜、肉蛋等确有保鲜作用。但冰箱不等于消毒箱，它的内部湿度使细菌滋生，发生食物变质，最容易引起消化道疾病，这就是通常所说的“电冰箱病”。
预防电冰箱病要克服思想上的误区，不少人认为，电冰箱是杀灭细菌的“保险箱”。在一定程度上抑制细菌的生长繁殖，并不能杀灭细菌。在冰箱的冷藏室里，温度一般为0-10°C，细菌在这种环境中，繁殖能力虽受到抑制，但未能完全停止，所以食品在冷藏室中只能作短期贮藏。在冷冻室里，温度在-18°C或-12°C以下，食品已呈坚硬的冷冻状态，食品已呈坚硬的冷冻状态，食品中的一部分细菌仍会顽强地生存下来，一旦温度回升到常温时，它们便很快恢复正常活动，再度大量繁殖。有位科学家曾做过这样的实验：在一杯冰淇淋里约有5000万个细菌，然后将其放入冰箱冷冻室中，5天后取出，每毫升里还存活着6000多个有繁殖能力的伤寒杆菌。
有人认为，吃剩下的菜肴都是经过烧煮的，不会带有什么细菌。这种认识显然也是错误的，餐后的剩饭，剩菜中往往会带来很多细菌（包括病原菌），这是因为健康人的体表、消化道和呼吸道中都存在一定种类的微生物，更何况病人的体内还会排出病原体，通过人的唾沫污染筷子和调羹，再污染菜肴。另外，菜长时间暴露在空气中，空气中的病原菌，如结核杆菌、金黄色葡萄球菌等，也会污染菜肴。再如盛菜的溶器或包装物不干净、细菌同样会污染菜肴。
记者采访了广州医学界的部分人士，据反映，应特别警惕的是一种称为耶尔森菌的致病菌，是电冰箱中最猖狂的致病菌。它能耐受低温，在4°C左右的环境中仍能生长繁殖，放入电冰箱中的菜肴，很容易受到这种致病菌的污染，如果取出后直接食用，就会引起恶心、呕吐、腹泻、发热等症状。婴儿感染该菌后，还会出现血性水样粪便。所以，剩菜从冰箱取出后，一定要回锅加热或高温蒸煮后再食用，不可掉以轻心。宴席上剩下的菜肴更要加热处理。
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