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六十年代以来，工业化社会的发展带来了人类食品结构的改变，使得如像心血管疾病、癌症、糖尿病等与饮食习惯有密切关系的多发性疾病的比率急剧上升。八十年代以来通过大量的研究后得出这样的一种观点，即通过调节和控制人类的食谱来平衡人体的营养可以降低这些疾病的发生率。茶不仅是一种解渴的的饮品，更重要的茶还是人体营养的补充源。
微量元素是构成人体营养的重要组成，同时也和人类许多重要的疾病有直接和间接的关系。人体中有86种元素，茶叶中已查明的有28种元素。茶树和其它的植物相比，有几种元素的含量明显高于其他植物，它们是氟、钾、 碘、硫、硒、镍、锰等。
钾是人体的一种矿质元素。钾的缺乏会导致心绞痛、糖尿病、高血压、肌肉活动减退以及风湿病等。茶叶是一种含钾量非常高的植物，成茶中的钾在泡茶时几乎可以全部浸出，平均每天饮茶10克可摄入钾素140-----300mg，占人体每天必需量的6-----10%。
锰是人体必需的微量元素，锰素缺乏会引起人体发育延迟、先天性崎形、骨骼发育不全，许多种酶的结构中含有锰。人体中锰的含量约10----20毫克，人体每天需要量约为2.5---5毫克。茶树是一种富含锰的植物，成茶中的含量在270----850ppm，在泡茶过程中80%的锰可被浸泡出来。饮茶者每天从饮茶中可获得锰的需要量的二分之一以上。许多国家的调查表明人体中锰元素的一个重要来源就是饮茶。
氟也是人体的一必需元素。氟和骨骼形成以及预防龋齿有密切关系，茶树是植物界中氟素含量最高的，几种植物之一，比一般植物要高几十倍，成茶中氟的含量一般在300----400ppm有时甚至达1000ppm以上。泡茶时65---80%的氟可进入茶汤。人体每天需要的氟约为1.5—4毫克。每天饮茶10克所获得氟占每天需要量的60---80%。饮茶可以预防龋齿已在许多国家获得证实，这和氟素含量高有很大关系。
镁是人体糖代谢所必需的元素，人体每天对镁的正常摄入量为每天220----440毫克，成茶中镁的含量一般在1000ppm以上，泡茶时的浸出率约为50%，通过饮茶摄入的镁占人体每天需要量的2----5%。
锌是人体多种蛋白质的构成元素。缺锌使人体免疫力下降，发育受阻。老年人感到饮食无味和缺锌有关。人体每天锌的必需摄入量约10----15毫克。成茶中锌的含量在30----70ppm间。在泡茶时锌的浸出率为36----50%。茶是一种锌/镉比低的一种饮料，而肾脏中锌/镉比高是引起高血压的原因之一。食品中除胡桃、花生、芝麻外通常含锌量较低，饮茶对补充锌的需要量有一定作用。
硒素在五十年代被确认为人体不可缺少的一种微量元素。人体每天的必需量为0.06----0.12毫克，但硒的缺乏可使动物出现一系列严重疾病，包括肝坏死、心肌变性、肌肉营养不良、贫血溶血、生殖机能衰退等。据认为，硒和人体许多种疾病有关。适量的硒对预防心血管疾病、癌症有一定作用。一般茶叶中硒的含量在0.1ppm左右，但在我国已发现两个富硒区，一个在湖北恩施，另一个在陕西紫阳，含量平在0.5----0.65ppm，最高达6.5ppm。茶叶中硒在泡茶时的浸出率在8----20%间。因此，饮茶每天也可以补充一的硒元素。
维生素和人体健康密切相关。茶叶中含有丰富的维生素含量。类胡萝卜素又称A原，特别B----胡萝卜素，它和人体心血管疾病、癌症和白内障有预防效果。茶树鲜叶中胡萝卜素的含量很高{约为17----18毫克%}，绿茶中的含量可达16----20毫克，红茶7----9毫克。这个量可以和富含胡萝卜素的胡萝卜、菠菜和甘蓝相当。但维生素A是脂溶性的，因此泡茶时进入茶汤中的含量不高。
维生素B是一个庞大的类群。茶叶中含有种种维生素B。维生素B1{硫胺素}的含量在各种绿茶中约每100克茶中200----600微克，乌龙茶和红茶中的含量比绿茶低，在100----150微克，每标茶中的含量约为2----3微克。维生素B2{核黄素}的含量也是绿茶稍高于红茶。绿茶中的含量约为每100克茶叶中1.2----1.8毫克，红茶和乌龙茶中为0.7----0.9毫克。每天通过饮茶可以满足人体对核黄素需要量的10%以上。由于B族维生素易溶于水，因此泡茶时大部分可进入茶汤，饮茶时就可以直接为人体所吸收。 信息条形码:4710251124593852 |
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