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精武鸭脖子-精武人家以崭新面貌迎接奥运。。。。(ID:4669885) |
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正宗“精武鸭脖”特点：
从选料开始直至卤制工艺的全过程“精武鸭脖”都有其严格而独特的标准和要求，其用料全部选用进口英国“樱桃谷”优良品种肉鸭系列产品，其做法是将冰鲜优质鸭颈解冻、浸泡、去除杂质，多次洗净，放陈年老卤中用大火烧开，再用小火焖制，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料：鸭脖子只所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。
正宗“精武鸭脖”具有独特的色、香、味。
一、首先是色，以橙色或微红为最佳，不含色素等对人体有害物质；颜色红得太鲜艳太好看的一般都添加了色素；颜色太暗的一般是卤料太差掩住了鸭脖的本色，或者就是鸭脖放的时间过长已经不新鲜了，正宗的通常是用红曲米等天然品着色，水货的因为不懂得其中的秘诀，往往就用色素。
二、香是发自肉质的自然香和几十多味天然中草药卤制综合出的特别香，也叫鲜香，口感是吃到嘴里，特别有回味，吃完后，骨头里也有特别香味，而且正宗的产品不含违禁品和添加剂，是绿色食品，而不是化工香精刺鼻味；没有肉腥味，没有药味，闻起来有淡淡的能引起人食欲的香味的鸭脖为最佳。
三、最后是味道，这是精武鸭脖的精华所在，大体上可以从以下四个方面来进行品鉴：
1、是肉质，肉质有嚼劲儿，而且轻轻一咬肉就一层一层剥离并且跟骨头很好的分离了的为上品。要做到这点的话，一是选材要讲究，有的商家为了利润，选择原材料的时候根本就不看生鸭脖的质量，只是一味图便宜，这样的原材料即使手艺再好也卤制不出美味的鸭脖；二是取决于卤制技术和卤料的好坏，卤制火候不到位或者配料太差就会使肉质太硬嚼起来不舒服而且不能跟骨头很好的分离，卤得太过的话吃起来的时候完全像嚼渣滓，没什么劲儿。
2、是辣味，入口微辣，越吃越辣，而且只是嘴唇感到麻辣为最佳。有的卖家为了加重辣味和去除腥味而加入了纯碱，这种鸭脖吃两个就会感到喉咙不舒服，吃多了还会胃不舒服。有的卖家为节约原材料一锅卤水更是卤了十几锅鸭脖，到最后完全没有什么香味只剩辣味和咸味了！
3、是回味，口味悠长，历久余香的为上品。但市场的鸭脖绝大多数都做不到这点，完全没有回味。这应该是卤料和卤制技术都不过关所致。
4、.是骨头，其实会吃鸭脖的人都知道，正宗的精武鸭脖连骨头都是香的，吃完肉后，咀嚼骨头，味道非常浓郁和爽口。而许多鸭脖，吃的时候香、味还能过关，但吃完肉后，骨头却有一股腥味或药味，根本不值得再咀嚼骨头！
总之：好的鸭脖味道并非是越辣、越麻才好，好的“精武鸭脖”辣嘴不辣喉；辣是入口不辣，越吃越有回味、鸭脖有嚼劲、肉质细腻、香辣可口、肉质富有弹性、吃起来像牛肉干，久吃不腻、回味无穷！
散装产品特点：新鲜、辣的够味、够劲深受广大食客喜爱；
缺点：不便保存，易变质；
真空包装产品特点：经过121°高温杀菌、消毒，保质期能达到90—180天，便于携带，
保存，是送礼佳品；
缺点：没有散装产品够味，辣度不够。
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