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精武鸭脖-“问题包装”引发的行业转机(ID:5141819) |
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精武鸭脖，“问题包装”引发的行业转机
http://ctdsb.cnhubei.com/html/ctjbfk/20080811/ctjbfk449282.html
7月25日，武汉精武人家的吴继学总经理得到了一个好消息，北京某中央单位对他们24日寄去的鸭脖感到十分满意，并且要求能再补寄几份过去。
吴经理到那时方才顿感轻松，“这次让我们公司作为整个武汉鸭脖行业的代表向该单位致歉并补寄产品，对我们公司也是一个考验。现在的结果表明，我们公司的产品得到了认同，我们为武汉的鸭脖行业又挣回了面子！”
据了解，在这次有关武汉鸭脖在全国声誉的事件中，武汉市鸭脖行业协会一直是采取积极负责的态度，他们在短时间内迅速做出反应，维护了武汉鸭脖的形象。而对于消费者来说，这使得消费者对于武汉鸭脖有了新的认识和要求，整个行业将会向前迈出新的步伐。
精武鸭脖市场火辣
精武鸭脖扎根于武汉的市民生活，有着很强的生命力。
精武鸭脖的发展历史已经很久了。据说上世纪八十年代末期，在武汉精武路上的一家饭馆由于川味菜非常有特色，食客云集；由于食客特别多，为避免食客等待主菜桌上空白尴尬境界，饭馆大师傅提出可以卤制猪尾巴、鸭颈等打发食客无聊时间，于是精武鸭脖就由此而生了。
随后，精武鸭脖就以它浓郁的汉味魅力，倾倒各地食客。因为它浸透江城食文化特色，它南下北上，不论是在大城小镇的街头排档，还是高档豪华的酒店宴席上，都能见到它的身影。众多食客在饭桌边把酒换盏，津津有味地啃着鸭脖，越来越多的爱好者使得鸭脖子很快走出了精武路，融入了大武汉的饮食文化，并迅速被推广到全国。
精武鸭脖风行于全国，长年来一直深为食客所喜爱，跟它独特的风味是分不开的。
据精武人家的童明俊经理介绍，他们的“精武路第一家”鸭脖子从选料开始直至卤制工艺的全过程都有其严格的而独特的标准和要求。其用料全部选用进口英国“樱桃谷”优良品种肉鸭，精心研究的卤制工艺使“精武路第一家”的卤鸭脖子、鸭掌、鸭肠一系列卤制品既能登上了高档的酒宴，又能摆上了寻常百姓的餐桌。
“骨如酥、肉如丝、鲜香麻辣甜，让人回味悠长思欲垂涎”是精武鸭脖系列产品独特之处。他们的产品色泽诱人且不含色素等对人体有害物质；有着由自然的中药卤制散发出来的独特香味；味道也并非一味地追求麻辣，而是讲究辣嘴不辣喉，香辣可口、肉质富有弹性，越吃越有回味、越嚼越带劲。
据介绍，“精武路第一家”系列产品之所以购买深受食客喜爱，首先是它口味独特；将精武路数十年传统技术经专家指导配方，科学调整营养结构，使得产品能适应、满足不同季节、广大食客需求；其次是它讲求新鲜，鸭脖及相关产品从生产加工到店面销售不超过一个小时；最后是产品通过国家质量安全论证，原材料全部由绿色食品构成。
精武鸭脖发展到现在，离不开以精武人家为代表的一批生产厂家的不懈努力，正是他们不断改进着业界的生产水平，不断根据消费者的口味做出产品的改进与更新，并且不断向全国各地进行推广，才使精武鸭脖达到了一定的规模和水平，具有了进一步发展的基础。
传统思维制约产业发展
“现在的鸭脖行业，面临着整体经营水平的提升，以前的那一套作坊经营模式，肯定是不适应现在市场发展的要求了。”吴继学对记者说道。
最近，一家中央单位的全国性工作会议在武汉召开，该单位驻汉办事处作为东道主，特意选购了一批精武鸭脖作为礼品送给与会代表。这本来是精武鸭脖一次难得的向全国宣传的机会，但却因为产品质量不过硬，而带来了相当的负面影响。
声名远扬的精武鸭脖却出现了本不应该的质量问题，这说明精武鸭脖还存在诸多问题，整个行业还需要苦练内功，夯实基础。
据有关人士介绍，起初，精武鸭脖是从作坊式经营发展而来的，开始的确是适应了市场的要求；而到了如今，精武鸭脖已经走向了全国，进行正规化经营已是迫在眉睫。如果继续以不变应万变，搞作坊式经营，就难以形成规模效益，不利于整个行业的发展扩大，因而不可避免地会出现像“问题包装”这样的制约瓶颈。
同时，精武鸭脖市场同质化竞争严重，众多厂家互相跟风，业内缺乏差异性。据了解，一些生产精武鸭脖的厂家，没有把心思放在如何改进自己的产品和企业形象塑造上，只是跟着几个大厂家而动，把别人的产品改进、店面形象设计甚至品牌设计创意直接拿来为己所用。这种跟风行为，往好处看是促进大厂家不断推出新的产品和新的品牌设计方案，而从坏的方面看来则是导致了业界缺乏差异和特色，多数厂家是处于一种低水平的重复和模仿阶段，在目前精武鸭脖市场发展态势良好的情况下，白白浪费了自己独立发展壮大的机会。
还要注意的是品牌的维护问题。据透露，精武鸭脖作为一个品牌，还有一个致命的局限——“精武”商标早已被天津一家公司注册。因此，全国很多根本没有加盟的鸭脖店也打着精武鸭脖的招牌，但却没有人能追究其侵权行为。也就是说，精武鸭脖这块招牌谁都可以用。
由于“精武路第一家”名气大、深受消费者认可，就招致别的厂家从产品包装、店面形象的跟风，都想膀“精武第一家”名气鱼目混珠，为了使消费者对自己的产品有所区分，吴继学总经理不得不又推出“精武人家”这一品牌！
由解决问题到提升行业水准
“问题包装”出现后，政府的相关部门和业界的经营者们迅速采取了措施，以期能迅速重新树立起积极的行业形象。
据江汉区新华工商所的有关负责人介绍，在问题被曝光之后，他们立刻就立了案，并将对相关厂家进行进一步的调查。
同时，对于包装的区分问题，工商所也提出要明确简易包装和压缩包装的标准和内容，目前只允许通过认证的精武路第一家（精武人家）、汉口精武、王松林精武、可可精武等4家生产真空包装，而其余13家只能加工简易包装销售。工商所还将计划给每个生产厂家建立一个厂家档案，以此来达到对厂家进行长期的监督，保证其产品品质的稳定和可靠。
该负责人表示，今后新华工商所将严格把关，做好鸭脖生产加工组织一系列流程的质量监测，并将和有关行业协会一起，订好相关的标准和规范，进一步加大各项措施的落实力度。
而另一方面，据行业协会副会长吴继学透露，目前行业协会正在要求各个厂家加强自律，协会已将行业的自律通知发到了每个厂家，将以厂家的自律为基础来提升整个行业的行业道德水准。而对于如何将简易包装和真空保鲜包装区别开来，协会也要求将即买即食和真空保鲜包装分开出售，简易包装区还要设立相应的提醒牌。
这些迅速有效的手段，在消费群中产生了很好的效果。在某鸭脖销售店面前，一些消费者表示，虽然精武鸭脖出了“问题包装”事件，但是对于那些经营比较规范、卫生质量有保障的店面还是比较信任的，而现在整个行业开始重视产品质量的把关问题，这对于消费者自身来说是比较欢迎的，希望整个行业因此而取得更大的发展，并提供给消费者更好的产品。
转变模式前景广阔
对于精武鸭脖来说，摆在面前的问题除了要提升产品质量外，品牌的树立与维护也刻不容缓。
今年年初，湖北华中商标事务所开始受托为武汉精武人家进行商标的复议申请。该事务所代理一部的喻主任向记者介绍，由于精武鸭脖关于品牌的意思比较薄弱，“精武”的商标已被天津的一家公司注册。这对精武鸭脖这一围绕精武路发展而来的名吃来说，是一个不小的品牌损失。但是他们已向国家商标评审委员会提请对“精武人家”这一商标的复审，如果这个商标被批准下来，未来精武鸭脖将会有一个比较正规的商标名称，这也有利于整个鸭脖行业的商标规范。
据了解，从商标的角度上来说，精武鸭脖属于以地理名称做商标，是一种弱商标。如果在商标注册上摆脱地理的限制，会使商标由弱转强，但这也需要整个行业在产业规模和产品质量上取得较大的提升，不过这也不失为一种解决鸭脖商标问题的办法。
除了保障产品质量和维护产品品牌，提升企业形象也十分重要。对于普通消费者来说，店面美观不美观，员工的工作规范不规范，店内整洁不整洁都是衡量一个鸭脖店档次的标准。
精武人家的童经理告诉记者，为了塑造一个良好的企业形象，让消费者买得放心，他们可下了不少功夫。首先他们投资30万元对位于精武路的总店进行了店面改造，通过对店内的灯光，服务设施的增添和改进，他们的店面看起来更加明亮整洁，店内卫生条件也有了进一步改善。除了店面他们还加强提高工作人员的素质，对员工也是要进行统一的培训；而服装方面，他们则进行了专门的设计，这些措施后来都得到了顾客的积极评价。
从长远角度来看，精武鸭脖的产品品质要得到提升，就要靠规模化和集中化的生产。而最近从武汉精武鸭脖行业协会发布会上传来消息，武汉精武鸭脖行业将在精武路附近建立4000平方米专业鸭脖生产基地，让生产散户集中加工，以保证精武鸭脖品牌。
由此看来，武汉的精武鸭脖这一知名城市品牌将会持续发展下去。“问题包装”事件是给整个鸭脖生产行业的一个警醒和鞭策，精武鸭脖的生产经过这一事件将会更加规范和完善。问题之后随之而来的可能是一次行业发展的转机。 信息条形码:1851078792743729 |
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