厨房油烟危害不可忽视
    最新研究发现，肺癌青睐五十多岁的一家之“煮”，妇女在四十岁以前若是炒菜时使用抽油烟机，肺癌的罹患风险将降低三成。
    这是一个令人触目惊心的数字。油烟是所有食人间烟火的家庭不可避免的，然而如何才能不让家居健康在油烟中沉沦？
    油烟为何物?
    烹调油烟是食用油或食物在高温条件下，发生一系列变化后而形成的，广泛存在于居民家庭和餐饮业厨房内。如食用油加热到１７０摄氏度时就会开始出现少量烟雾，随着温度的升高，油的分解速度加快，当达到２５０摄氏度时会出现大量的烹调油烟，而人们炒菜时通常的油温都在２５０摄氏度以上。
    研究表明，烹调油烟是一组混合性污染物，成分极为复杂，有２００－３００种之多，其中包括挥发性亚硝胺等已知的致突变物和致癌物。在油温２７０摄氏度时，从菜油和豆油的油烟中能检测到微量具有致突变作用的巴豆醛等。
    油烟危害知多少?
    近年来，随着人民生活水平的提高和餐饮业的发展，食用油消耗量不断增加，烹调油烟已经成为室内空气污染的主要污染物之一。吉林大学公共卫生学院环境卫生学教研室日前完成的一项“烹调油烟对健康危害的研究”表明，烹调油烟中含有多种有毒化学成分，对机体具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性和潜在致癌性。
    虽然目前尚无直接证据证明接触烹调油烟就使人患上肿瘤，但已经有部分流行学调查资料显示烹调与肺癌关系密切。
    台湾大学公共卫生学院院长陈建仁在台湾肺癌学会成立大会上指出，抽烟及二手烟致癌的危险毋庸置疑，另外，女性还会因为暴露在厨房油烟中以及毒物代谢基因、荷尔蒙等因素，较男性容易得肺癌中最难对付的肺腺癌。
    对上海市６７２例女性肺癌的研究发现，女性肺癌，特别是肺腺癌的主要诱因是烹调时的食用油产生的油烟和燃烧不完全的燃料，肺癌的危险性随着每周烹调菜肴的数量、厨房内烟雾浓度的增加而上升。对南京城区１５４例肺癌的研究显示，厨房烹调油烟是肺癌发生的危险因素。对２３４５名炊事员进行的一项２５年死因回顾性流行病学调查发现，炊事员肺癌的死亡率约为１０万分之９８，明显高于当地居民；而炊事员肺癌高发人群主要集中于接触油烟浓度较大的烹调工，接触油烟较少的板案操作工肺癌发病率较低。以上研究都表明，烹调油烟是肺癌发生的重要因素。
    由于厨房燃料燃烧过程中使氮氧化物的生成量骤增，产生大量的有害物质，更加重了室内空气污染，吸附以后会导致肺部病变，出现哮喘、气管炎、肺气肿等疾患，严重者可招致肺纤维化的恶果。