时下，正是各种新鲜蔬菜大量上市的季节，人们只知道蔬菜中有叶绿素，纤维素以及铁、锌、钙、镁等人体不可缺少的营养成分，但如果食用不当，会有害身体健康。为此湖北省消费者委员会特提醒广大消费者在食用以下九种蔬菜时要注意掌握正确的食用方法：
    1、青色西红柿。未成熟的西红柿含有一种叫龙葵素的毒性物质，食用后口腔有苦涩感，会出现恶心、呕吐、头晕、流涎等症状。
    2、烂姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的黄梓素，吃后能引起肝细胞中毒、变性，损害肝功能等。
    3、储藏过久的蔬菜。有些蔬菜如菠菜、莴苣、萝卜等含有硝酸盐物质，储藏过久，会发生腐烂变质，将硝酸盐还原成亚硝酸盐，从而引起头痛、腹痛、腹泻、呕吐等症状。
    4、瓜籽带苦味的苦瓜。因这种瓜籽含有很多苦瓜甙，食用后可能引起头晕、腹痛等中毒症状。
    5、久存的南反。其瓜瓤含有较高的糖量，并通过无氧酵产生酒精，从而改变南瓜的性质，吃后很容易中毒。吃时最好去尽瓜瓤，并检查有无酒精味。
    6、腌制不透的酸菜。腌制酸菜时，如果用盐不足，使得一部分细菌没有得到抑制，菜中的硝酸盐会还原成有害的亚硝酸盐，这种化学变化大多在腌制后一星期左右达到高峰，如果此时食用，可能发生急性亚硝酸盐中毒。
    7、病味山芋。山芋储藏不当，特别是碰伤破口的地方，因紫斑病菌作用而引起病变，若误食而中毒，轻者恶心呕吐，腹痛腹泻，重者则有体温升高，呼吸困难，肌肉震颤，瞳孔扩大等症状，甚至引起死亡。
    8、鲜黄花菜。新鲜黄花菜含有一种无毒的秋水仙碱，被人体吸收后，转变为有毒的二氧秋水仙碱，可使人发生恶心、呕吐、腹痛等，重者便血、尿血。
    9、未煮熟的扁豆含有凝集素和溶血素两种毒素。食用后会发生头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。