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    计算机化展魅力　美国中餐馆一扫服务差传统形象
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    2007年07月27日 10:02 来源：中国侨网
    中国侨网消息：据美国《世界日报》报道，近年被美食界指责“不求上进”的中餐业，正力求振作发愤图强，美国南加州五百家中餐馆有意登上国际网络，计算机化立体展现中餐的魅力。在新一代中餐馆如雨后春笋般“计算机下单、计算机出菜、计算机付费”后，电子呼叫服务也首次出现在中餐馆餐桌上，一扫中餐“菜肴一流、服务九流”的传统形象。
    中餐在美国发展超过一个半世纪，已成为全美最具规模的餐饮行业。据美国中餐协会统计，仅“宫保鸡丁”每天就卖两千万份。但是在不少“老美”心目中，中餐仍是“大饭堂”形象，缺少精致和服务。
    美国餐饮协会执行会长龚权伟表示，“中餐没有服务”的刻板印象，正在改变中。21世纪初，南加州华资餐馆管理首次引进计算机作业。短短五、六年，华资餐馆计算机化普及率已超过65%，直追洋餐馆，新一代的华资餐馆更几乎是家家使用计算机，老板们个个懂得现代化管理楼面和厨房。
    号称圣盖博谷最大的华资餐馆“半岛海鲜酒家”，仅圣盖博分店座位就多达八百个。经理林先生表示，他们两年前使用计算机作业，八部计算机，35名服务生，即便是周末最忙的时候，也是井井有条。
    花费数千至数万美元进行餐馆计算机管理，不少中餐老板自称是“与时俱进”。商家表示，与传统作业相比，计算机作业可减少30%的出错机会，从客人点菜、厨房出菜、到楼面核单、付帐，一气呵成，效率大为提高。
    短短几年分店增加到三家的“桂林米粉”，是圣盖博谷新一代小型餐馆。老板说，计算机纪录让他对每天的销售情况了如指掌，也因此避免进错货或货物滞销。不仅如此，他下一步还计划通过计算机调查消费者的消费习惯，“知彼知己，百战不殆”。
    在阿罕布拉、亚凯迪亚、罗兰冈都有连锁店的港式西餐“稻香”，及近年来好些新开的港式西餐厅，也都用计算机下单出菜。连快餐形式的法式面包店如都同样使用计算机流程服务顾客。
    中餐馆愈来愈激烈的竞争，也迫使老板们在减低成本、维持坚强价格竞争力和提高服务水平的矛盾压力下，削尖脑袋谋求生存。
    一班屡获国际大奖的中餐师傅组成的“厨房制造”，最近率先在餐馆中使用飞机和医院的电子呼叫服务器。巴掌大的“多嘴猫”每桌一台，轻轻一按，服务生在五秒之内就会出现，点菜、加菜、买单，不但给人体贴印象，效率也大为提高。
    中餐协会龚权伟表示，美国中餐人工开销通常高占成本的40%，与中国大陆18%至20%的比率大不相同。因此愈来愈多的华资餐馆纷纷借鉴韩国、新加坡的餐桌经验，小小改善，服务大大加分。
    据了解，硅谷一家网络公司已计划砸上亿美元重金，开辟三维电视网络，蓝图之一就是首批把南加州的五百家中餐馆搬上网络，让“非快餐中餐”走出华裔小区，真正进入美国主流社会。(杨青)