厨房通风系统中 占显著位置的组成部件是排风罩。它的首要功能是捕获炊事过程中产生的油烟、蒸汽及其他气味等。 为此，需要 定的排风量。不论那一种灶具，其排风罩的风量应尽量减少，但还得能排除所产生的有害物质。因为风量大，则风管、风机均大，造价高，运行费用也高。同时排风量还要由处理过的空气来补充，冷热耗量、送风机和送风管道均会相应增大。所以要采取一些措施，使排风量小而有效。即要设计出一个适用又能耗低的系统。其关键就是排风罩设计。

(一)厨房排风罩选择及类型

1.设计排风罩时应 考虑罩子的效率、对厨房环境的影响及运行费用。

厨房排风罩有两种基本类型:伞形罩和侧吸罩。排风罩应尽量靠近并对准有害物的散发方向。排风罩的型式应 在一定 风速时，能以 少的风量，有效地排走其散发的有害物。

2.伞形罩结构简单，制作方便。在设计伞形罩时为防止有害物扩散外益。其安装高度距地应为2m，平面尺寸每边比灶具尺寸大20~15cm，但有时还有些烟气会溢出罩外。侧吸罩直接作用到灶台上，它必须有足够的抽力，使热气流不上升直接被橫向气流吸走。这种罩子的吸入气流经过灶具表面的风速一般为 0. 3~0.5m/s。这两类罩子相比,侧吸罩每米长度的排风量可用640m°/ (h ，m)，而伞形罩却为835m2/ (h. m)，这意味着侧吸罩可较小的排风量达到与伞形罩相同的效果。但是侧吸罩不是在任何地方都能装，且罩子的寸不能遮挡炊事员的视线，不能影响操作。所以在工程设计中伞形罩比侧吸罩用得较为产泛。

(二)厨房常用排风罩

1.简单伞形排风罩 这种排风罩主要是吸走灶面，上的，上升气流。罩内装有过滤器，过滤器应便于清洗和更换或采用自动清冼除油的设施。过滤器的面风速不宜太大也不可过小，应按过滤器性能的要求而定，常用的金属网油雾过滤器，其面风速一般控制在0.7~2.4m/s之间。

2.带补风的伞形排风罩 为了补充厨房的排风并减轻厨房空调系统的负担，有一种带送风气幕的排风罩。这种罩子的送风口风速很重要，因为送风口风速太大， 会造成对罩内排气的诱引外溢，使含有油、烟的排风进入厨房。送风口风速太小，又起不到风幕的作用，它的大小和灶具的种类与送风口形式均有关系。一般送风口风速在0.5~1.0m/s之间。风口形式多为可调式百叶送风口。这种带补风的排风罩有四种形式:短循环式、向下送式、前送式、后送式。其中效果较好的是向下送式。详见图1 （a、b、C、d）