采青”是舞南狮的主题，“青”在舞狮表演时狮子要采撷或捕获的食物。“采青”过程是考验舞狮者的功架、技艺和智慧而设计的一种套路。青的摆设通常用青菜、树叶、红包或各种水果、以及五谷杂食（表示五谷丰登）等吉祥物品。其中采天财地宝青、吉祥如意青、高青、蟹青、桥青、櫈青等是为流行的舞法。“采青”通常经过有寻青、见青、喜青、惊青、探青、弄青、拆青、吃青、吐青、醉青等程序。

“采青”历经变化，派生出多种套路，广泛流传。舞狮在表演上从传统的地狮逐步发展到凳狮，由凳狮又发展到高台狮、高竿狮，由高竿狮又发展到桩狮。南狮桩阵套路的舞法是由传统南狮舞法演变过来的。据传说狮子入庙时发现杉木大的香脚，舞狮者以轻功跳上香脚作狮子舞动表演，则为狮子玩桩之源，往后武术也应用为玩梅花桩。