食品加工人员的卫生应符合如下要求：
(1)从业人员在工作时应更换工作衣帽，要求头发应梳理整齐并置于帽内，洗手后才能进入工作间，另外去卫生间或出操作间也应先换下工作衣帽，每出工作间一次，在进入时都要洗手。
(2)留长指甲、涂指甲油、喷香水、戴手饰、打喷嚏、擤鼻涕、咳嗽吐痰、抓脸挠腮、吸烟这些都是不合规定的做法。如果这样做会污染食品。并且要做到“四勤”，也就是说勤洗手剪指甲、勤理发洗澡、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
(3)加工人员对待加工的食品及其食品原料必须认真检查，保证所用的原料新鲜卫生，不得加工或使用有腐败变质或其他感官性状异常的食物。